L'huile d'olive rehausse la saveur des aliments en les rendant bien plus appétissants. Elle est excellente avec les aliments crus et assaisonne parfaitement toute sorte de plats froids et chauds tels que soupes, légumes bouillis, ainsi que les viandes et poissons grillés ou cuits à la vapeur.

L'huile d'olive fournit un arôme et une saveur agréables à la mayonnaise et à bien d'autres sauces. Par ailleurs, nous pouvons toujours choisir parmi plusieurs variétés d'huiles d'olive vierge extra selon la saveur désirée (plus intense ou plus douce), plus sucrée ou plus amère et piquante, en fonction de nos préférences ou du plat cuisiné.

Étant donné sa grande stabilité thermique, l'huile d'olive est idéale pour cuisiner à haute température des plats tels que les aliments sautés, grillés, mijotés et frits.

Les bénéfices de l'huile d'olive sont particulièrement visibles lorsque nous réalisons des fritures à haute température, entre 130 et 190 degrés centigrades.

À cette température, l'huile d'olive produit une croûte croustillante et dorée qui rend les aliments bien plus appétissants, sans pour autant diminuer leur valeur nutritive. En outre, l'huile d'olive pénètre à peine dans les aliments, lesquels deviennent ainsi plus légers et digestibles.

Il faut rappeler que l'huile d'olive s'étend lorsqu'il est réchauffé, ce qui améliore son rendement. Il est recommandé, lors de la friture, d'utiliser un récipient aux parois hautes et droites et au diamètre réduit afin d'y verser une plus grande quantité d'huile sur une moindre surface. Il est également recommandé d'ajouter les aliments peu à peu afin d'éviter que la température de l'huile diminue brusquement.

L'huile d'olive possède une grande stabilité thermique et peut être réutilisé, à condition d'être correctement filtré après utilisation, au moyen d'une gaze, de coton ou d'un filtre en papier adapté. L'huile de la friture doit être conservé dans un récipient en émail, verre céramique ou acier inoxydable afin de la protéger de la rouille.

Depuis des millénaires, l'huile d'olive fait indubitablement partie de la gastronomie des pays du bassin méditerranéen et donc de la gastronomie espagnole. La diète méditerranéenne, caractérisée par une forte consommation de fruits et légumes frais, céréales et légumes secs, poisson et huile d'olive ainsi qu'une faible consommation de graisses d'origine animale, est considérée aujourd'hui comme l'une des plus saines.

La cuisine de type méditerranéen est source d'inspiration de nombreux chefs du monde entier. Ainsi que d'autres grandes cultures culinaires, telle que la cuisine asiatique, la cuisine méditerranéenne est à la base de la célèbre cuisine de fusion également appelée d'intégration de styles, techniques et ingrédients d'origine très diverse, qui est perçue comme l'un des courants phare de la gastronomie du XXIe siècle.